チューボーですよ！ぶり大根
Description
2016年2月20日放送
ゲスト：おのののかさん
ゲスト：おのののかさん
新チューボーですよ！
作り方
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1
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【大根】
厚めに皮を剥き
3cm幅の半月に切り面取りをする
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2
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【大根】
米のとぎ汁で
柔らかくなるまで
下茹でする
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3
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【大根】
竹串で大根の硬さをチェックし、OKならば流水で表面を洗い流す
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4
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【ぶり】
かま・頭・腹身を
大きめのぶつ切りにする
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5
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【ぶり】
ぶつ切りしたぶりを沸騰したお湯に
入れ、表面が白く
なったらすぐに
引き上げ、
氷水の中に入れる
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6
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【ぶり】
流水で洗う
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7
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ぶりと大根が
入った鍋に水・酒・砂糖を入れ煮込む（強火）
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8
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沸騰したらアクを
取り、落とし蓋をし５分程度煮込む
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9
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５分経ったら
濃口醤油・
たまり醬油を加えて味付けする
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11
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煮汁が半分程度煮詰まってきたら、みりんを加える
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12
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煮汁を回しかけながら煮詰めていく
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13
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煮汁がやや減り、
大根が色づいたら
皿に盛りつける
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14
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針生姜を添え完成
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コツ・ポイント
煮詰めると塩分が強くなるため味付けの段階では
甘めに仕上げておきましょう。
甘めに仕上げておきましょう。
このレシピの生い立ち
2016年2月20日のレシピ
新チューボーですよ！
