菜の花のちらし寿司
作り方
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プライパンに1と干し椎茸の戻し汁、だしの蜜、しょう油を加えて中火で汁が無くなるまで煮ます。
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3
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ボウルに穀物酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜて溶かします。うちわで仰ぎながらご飯を切るように混ぜ、2を加え混ぜ合わせます。
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4
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菜の花は根元のかたい部分を切り、塩を入れたお湯で茹でて4㎝幅に切りかたく絞ります。
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6
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火を止めてそのまま冷まします。
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7
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卵はだしの蜜を加えてよく溶きほぐし、フライパンに薄くサラダ油引いて火にかけ、卵液を薄く広げて焼きます。
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8
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裏返して焼いて巻すで冷まします。繰り返して卵を焼き、冷めたら4㎝幅に切り千切ります。
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9
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器にすし飯を盛り、錦糸玉子、海老、菜の花、いくらを盛り付けます。
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コツ・ポイント
1でご飯をすし飯に合わせて炊きます。すし飯が無い場合は、ご飯の水位の2㎜ほど低く水を少なくして炊いて下さい。
錦糸玉子を作る際裏返して破けても気にせず焼きます。後で千切りするので気になりません。
錦糸玉子を作る際裏返して破けても気にせず焼きます。後で千切りするので気になりません。
このレシピの生い立ち
お祝いごと嬉しいことがあるとちらし寿司を作ります。すし飯に具を混ぜることもあれば、煎りごまを混ぜるだけの時もあります。のせる具もお刺身にしたり季節の野菜などその時々で楽しめます。