イカのラビゴットソース

パセリとたまねぎはそれぞれみじん切りにし、軽く絞っておく。
トマトはざく切りにしておく。

ボウルに1の材料と酢、オリーブ油、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせラビゴットソースをつくる。

イカは皮を剥き、表面に飾りの切り目を軽く入れてゆがき、一口大に切っておく。
グレープフルーツは房の皮を剥いておく。
レタスは手でちぎり、水にさらしてぱりっとさせておく。