自家製酵母＊安納芋のごまバゲット

HBかミキサーに黒ごま・巻き込み用とハチミツ以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（８分くらい）

黒ごまを足して更に2分ほど捏ねる。

軽く丸めて密閉容器に入れて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後3等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

打ち粉をして優しく手で長方形に伸ばす。

上1/3位に芋とクルミを置く。

ひと巻きした下にまた具を置く。

具を包むように閉じて上から軽く伸ばすように押す。

更に具を中心に並べて閉じる。

布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵

表面に粉を振ってからクープを中心に１本入れて300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで20分くらい焼く

焼き立ての熱々の状態で中心を半分くらいまで切り込みを入れて、ハチミツを垂らして染み込ませる。