牡蠣の白味噌鍋
作り方
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根菜に竹串がすーと通る手前の状態で、白菜としめじを入れて再び蓋をして1分ほど煮る。
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5
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一旦火を止め、砂糖・牛乳を入れ、味噌を溶き入れ、牡蠣とはんぺんを入れて再び火を点ける。
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7
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本物の商品では、”もっちりした食感がある”生麩ですが、手に入らなかったのではんぺんで代用しました。
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コツ・ポイント
牡蠣は加熱しすぎると身が縮みますので、ほどほどに煮てください。
白味噌は西日本の淡色甘口系をお勧めします(100g当りの食塩相当量5~6g)。信州味噌は淡色ですが辛口です。
白味噌は西日本の淡色甘口系をお勧めします(100g当りの食塩相当量5~6g)。信州味噌は淡色ですが辛口です。
このレシピの生い立ち
大戸屋のメニューの再現は時々挑戦しています。店の味は持ち帰れないので再現できているかは微妙ですが、大戸屋テーブルマガジン テイスト・アイ、2016.02、vol.32の記事を参考にして試作しました。