ホシノ＆はるゆたか❤ソフトフランスパン
ときんときん
作り方
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温めた牛乳に生種を入れ、数回混ぜます。
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3
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《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。
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②の牛乳、生種を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
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5
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ボウルにふたをして、20分寝かせます。
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2～3分ぐらいこねます。
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7
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丸く形を整えて、20分寝かせます。
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8
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2～3分ぐらいこねて、つやが出てきたら出来上がりです。
丸く形を整えます。
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9
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《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。
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10
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《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。
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12
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《成型》
生地を丸めなおします。
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13
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《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)
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《トッピング》
パン用カミソリかナイフでクープを入れ、バターを少量のせます。
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《焼成》
190℃に余熱したオーブンで13～15分焼きます。
焼き色が足りない場合は、追加で焼いて下さい。
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焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。
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簡単❤ホシノ丹沢酵母生種おこし♪
ﾚｼﾋﾟID：3779984
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コツ・ポイント
ベーカーズ％とは、配合中の粉の総重量を100％として、その他の材料を配合中の粉の総重量に対する割合で表したものです。
使用する粉の種類によって給水量が違うので、牛乳の量を調整して下さい。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。
使用する粉の種類によって給水量が違うので、牛乳の量を調整して下さい。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。
このレシピの生い立ち
何度か試作して、この配合に落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
ときんときん
