半熟うずら卵のキノコポテトサラダ

室温に戻したうずらの卵をボコボコに沸いた湯へ入れて2分間茹でる。すぐに冷水にとっておく。

ジャガイモは皮をむいて芽を取り除き耐熱のビニール袋へ、1個につき2～3分を目安にレンジ加熱する

ジャガイモが熱いうちに袋に入れたまま手で潰す。（熱すぎる場合は、乾いた布巾などで挟ムと良い）塩少々で味付け。

（強めの中火で炒めます）エリンギに香ばしい焼き色がついたら、パセリのみじん切りを加え、塩少々で味をつける。

③の芋と⑤のエリンギをさっくり合わせておく。うずら卵はカラをむく。

小鉢に「芋＆エリンギ」を入れて少しくぼませたところに「半熟ウズラ卵」をのせ、上部をカットして中のとろ～り黄味を見せる。