かぼちゃ＆プルーン☆コロッケ

かぼちゃは種とワタを取り除き、皮をところどころ削り、一口大の乱切り。
プルーンは粗みじん切り。

１のかぼちゃを耐熱皿に並べ耐熱ラップをかけて
電子レンジ６００Wで５分程度加熱する。

ボウルに２を入れて熱いうちにマッシャーなどで潰す。１のプルーン、塩・ブラックペッパー、シナモンを加えて混ぜ合わせる。

小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンにサラダ油を１～２㎝入れ中火で温めやや弱火にして５を並べ転がしながら焼く。全体にこんがり焼き色がついたら完成☆

水菜とプチトマトを添えました。

◆カリフォルニアプルーンを使用しています。