休日男子の本格スパイスキーマカレー!
作り方
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新玉ねぎとトマト
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コリアンダーは、コーヒーミルで挽いています!
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スパイスを。左はローリエ、カルダモン、クローブ。真ん中は、カイエンペッパー、ターメリック、コリアンダー、塩。右がクミン。
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サラダ油をたっぷりしいて、強火。玉ねぎ投入!しばらくいじらない。
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ちょっと焦げても何のその。
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強火でガンガン炒める。
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普通はこの辺りでやめたくなりますが、まだまだ!
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こんな感じに真っ黒にする。
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しょうがとニンニクの水ときをいれて、徹底的に炒める‼
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こんな感じに!まるで味噌。
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トマトを投入し、強火でガンガン炒める‼
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しっかりつぶして炒める‼
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この黒さ。今はルウを作ってます。そのことを忘れないで‼
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ここでスパイス投入。コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、塩。弱火で。
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香りが立ちます‼いい匂い~。
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しばらくからめて、この状態。ルウ完成!めっちゃ小さくなりました‼
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ミンチを鍋に入れて、水200cccをいれ、ホイッパーで混ぜる。
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弱火で混ぜながら加熱。細かいミンチになる。クローブ、カルダモン、ローリエを入れて火を入れる。
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水400ccを追加し、煮る。カルダモンとクローブのいい匂い~‼
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ルウを作ったフライパンに、鍋のミンチスープを全部投入し、30分ほど煮る。
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塩で味付け。水分量は水で調整。ポテッとしたキーマがいい場合は煮詰め、さらっとしたのがいい場合は水を足すなど、お好みに。
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別の鍋で油を熱してクミンを投入。香りが立ったら、油ごとフライパンに投入!ジュワっとなるので気をつけて。
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しばらく火を止め、ミンチに色がついたら完成!
盛付けのときに、ブラックペッパー、パプリカパウダー、カレーリーフを散らす。
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トップページの写真は、ナス、オクラ、しめじ、枝豆を炒めてトッピングしたものです。28参照。
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今日は、夏野菜をトッピングしてみた。2016.7.16
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鶏肉キーマと、スズキのキーマでアレンジ
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2017.6.24。茄子としめじ、オクラ、枝豆をトッピング!パプリカパウダー、ブラックペッパー、カレーリーフで仕上げ!
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2017.9.25。今日は、小松菜で。
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2017.10.9しめじとホウレン草を 軽く最後に一緒に煮込んで。
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2017.11.4舞茸キーマ。最後に一緒に煮込んで。
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2017.12.14今日は、キノコと小松菜のキーマ。ミンチはゴロゴロに炒めて‼
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2018.1.10舞茸、レンコン、
絹さや。ミンチは炒めてから。
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2018.3.5鶏、レンコン、しめじ、小松菜を炒めて。最後は絹さやで。
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2018.3.25しめじと菜の花で。
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2018.9.29豚ミンチとレンズ豆のあいがけ。鰹と昆布出汁、醤油をきかせて和風に❗️
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