爽やかレモンシフォンケーキ １５㎝
Description
レモンとライムの爽やかな風味は、初夏のイメージ。レモンアイシングでコーティングするとケーキが乾燥しない
幸せまちこ
作り方
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1
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レモン生地の
薄力粉と
レモンコーティングの粉砂糖は
それぞれふるっておく
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2
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レモンとライムはよく洗って
皮を半分薄くむく
レモンの半分はスライサーで皮を切るかすりおろす
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3
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スライサーで切った場合包丁で細かく刻んでおく(生地に加える皮)
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4
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レモンとライムの皮の白い部分は苦いのでそぎ取る
(飾り用)
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5
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千切りにする
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6
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鍋に水(分量外)を入れてレモンとライムの皮を入れ
沸騰したらザルにあける
これを3回繰り返す
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7
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水とグラニュー糖を沸騰させて【６】のレモンとライムの皮を入れる
弱火で5分くらい煮る
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8
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クッキングシートの上に皮を並べて乾かす
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9
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レモンカスタード…
鍋に残った水あめ状になった液体に卵黄を混ぜる
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10
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コーンスターチを加えてよく混ぜ
牛乳を少しずつ加える
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11
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中火にかけて混ぜながら沸騰させる
沸騰したら1分くらい混ぜながら煮る
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12
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火を止めてレモン汁を混ぜる
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13
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器に移してラップを表面にぴったりつける
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14
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シフォン生地…
卵黄に油を少しずつ加えてよく混ぜる
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牛乳も少しずつ加えて混ぜる
薄力粉を加え泡立て器でぐるぐる20回くらい混ぜる
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レモン汁を加えて混ぜる
とろりとするくらい
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メレンゲ…
卵白をハンドミキサーの高速で３０秒くらい泡立てると
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もこもこ泡立ってくる
砂糖を3回に分けて加える
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19
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ハンドミキサーを低速にして1分くらい混ぜてメレンゲのキメをととのえる
角がピンと立ったらＯＫ
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20
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【１６】にメレンゲの1/3を加えて
泡立て器で２０回くらいぐるぐる混ぜる
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残りの半分はゴムべらで混ぜ合わせボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせる
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22
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残りはメレンゲのボウルに入れて混ぜ合わせる
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生地をやや高めの位置から型に流し入れて
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ゴムべらで表面の生地を型の側面にはりつけると
均一に膨らんで焼き上がりが綺麗になる
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170℃に予熱したオーブンで
25分焼く
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焼きあがったばかりは型から２～３㎝高く膨らんでいる
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すぐに逆さまにして瓶にのせたりして冷ます
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完全に冷めたら
型と生地の間にナイフを差し込んで
型からはずす
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レモンコーティング
小鍋に粉砂糖にレモン汁を加えてよく混ぜる人肌程度に温めて、白くとろりとした状態になったら火を止めて
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30
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シフォンケーキの表面に刷毛で塗る
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1時間くらいで表面が乾いてくる
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レモンとライムの皮を飾る
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33
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34
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切り分けてから
レモンカスタードを添えたり
はさんだり
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
２０１６年５月
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
幸せまちこ
