ぱりぱりチキンソテーに梅肉ネギソース

（在欧米の方向け）骨付き鶏もも肉（Leg）から骨を取り除く。キッチンばさみを用い、骨に沿って、骨から肉を切り離すように…

塩、胡椒少々で下味をつけておく。（皮面には胡椒はふらない、焦げ防止）しばらく置く。

その間梅ダレを作ります。材料をそれぞれ合わせて、とろみが出るまで混ぜる。

強めの中火で約1～2分、フライ返し（若しくは重さのある皿）でおさえつけながら焼きます。

脂がじわじわ出てきて、フライパンに触れている肉の周囲に火が通ってきた状態。弱火に切り替えて約8～12分間フタをせずに焼く

油ハネ防止策として、キッチンペーパーを鶏肉にふんわりと乗せたまま焼いています（が、これは火事に要注意です！！）

裏返すと皮パリッとなっているはず。さらに火を中火に切り替えて2分程度、中まで火が通るように焼きます。

よくやる盛り付けです。下にレンジでさっと加熱したキャベツ（塩とごま油少々で味付け）を敷いて。