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白菜は5センチ幅に横に切り、干し椎茸と干しエビは水でもどし、みじん切りにする。
豚ひき肉と南高梅のみじん切り、1の干し椎茸、干しエビ、しょうが汁、醤油、塩、片栗粉小さじ1、酒、コショウはよく混ぜる。
片栗粉適量を茶漉しに入れ、1の白菜のはらにふり、2の具材をぬり、またそこに片栗粉をふり、何段も重ねていく。
3の4角をつまようじでとめ、蒸し器で強火で10分蒸す。
砂糖、コショウ少々、ゴマ油、中華あじ、オイスターソース、1のもどし汁、水を混ぜ火にかけ片栗粉大さじ1でとろみをつける。
4のつまようじは取り、5のあんをかけ刻んだ大葉をのせる。