トビウオのマリネ グミソース

トビウオはお刺身用を使います。
一口大に切ります。

切り身に塩をして、レモン汁大さじ2、すりおろしニンニク3分の1かけ、オリーブオイル小さじ2でマリネします。

冷蔵庫で冷やします。

半量以下に煮詰めます。
煮詰めたものをザルに入れて濾します。

グミソース大さじ2-3を小鍋に入れて更に煮詰めておきます。
盛り付けの時に使います。

残りのグミソースにお酢、レモン汁、塩を入れ混ぜ、そこに水にさらした玉ねぎスライスを入れてマリネします。

その上にトビウオのマリネを盛り付けます。煮詰めたグミソース、オリーブオイルをかけ最後にブラックペッパーをかけます。