白神こだま＆はるゆたか❤白パン♪
ときんときん
作り方
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1
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《下準備》
バターを常温に戻しておきます。
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4
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白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。
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5
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《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。
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6
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④の酵母をよく混ぜます。
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7
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酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
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8
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バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1～2分のこねでOK)
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10
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つやが出るまで2～3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。
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11
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《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。
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12
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《分割》
パンチをしてガス抜きをし、10分割して丸めます。
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14
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《成型》
手の中で転がしながら、生地を丸めなおします。
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15
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はるゆたかを茶こしでふりかけます。
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16
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菜箸で真ん中を強めに押さえます。
※底が切れてしまわないギリギリまで押し込み、菜箸を動かして筋の幅を広げます。
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17
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スケッパーなどで、形を崩さないように角皿に移します。
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18
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《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)
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19
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《トッピング》
(筋が消えている場合は、そっと筋を入れ直して下さい。)
はるゆたかを茶こしでふりかけます。
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20
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《焼成》
150℃に余熱したオーブンで約13分焼きます。
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21
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焼きあがったらすぐに、ケーキクーラーの上で冷まします。
(つぶれやすいので、ヘラを使って下さい。)
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22
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ピーナッツクリームやチョコクリームとの相性抜群です♪
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コツ・ポイント
使用する粉の種類によって給水量が違うので、牛乳の量を調整して下さい。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。
筋を入れる時は、太めの菜箸を使用した方が筋が残りやすいです。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。
筋を入れる時は、太めの菜箸を使用した方が筋が残りやすいです。
このレシピの生い立ち
何度か試作して、この配合に落ち着きました。
ときんときん
