太牛蒡と鶏手羽中の甘辛煮

牛蒡は皮をこそげきれいに洗って5ｍｍの斜め輪切りにし酢水に放す。

鍋にごぼうが被るほどの水と酢を入れて柔らかくゆでる。

鶏手羽中は酒、塩、コショウをしてしばらく置き片栗粉をまぶしてオリ-ブオイルとにんにくでパリッと焼き取り出しておく。

④の中に鶏手羽中を入れて再び煮合わせ殆ど汁が無くなるまで煮る。

器に盛る。千切りにした大葉を水に浸して灰汁抜きし、固く絞ってトッピングをする。