手羽元のさっぱり煮

ビニール袋に手羽元を入れ、料理酒と塩をいれてもむ。
１０分ほど放置。

ブロッコリーは房ごとに分ける。人参と茄子は乱切りにする。茄子は水にさらしておく。

手羽元を仕込んでいる間に人参とブロッコリーを茹で生姜をスライスし、にんにくは包丁の腹で軽く潰す。☆調味料を合わせておく。

ビニール袋の中の水分を捨て、圧力鍋に手羽元を入れる。
ひたひたになるまで水を入れ、火にかける。（まだ圧力はかけません！）

手羽元が全体的に白くなってきてアクがで出したら、火を止めて煮汁を捨てる。

６に合わせた調味料とにんにく、生姜を加えてしっかりと蓋をし火にかける。圧力がかかってから１５分ほど煮る。

茄子にしっかり油がからまったらトースターに入れて１０分。軽く焼き目がつきます。（面倒でなければ、素揚げでもかまいません）

圧力が完全に抜けたのを確認したら蓋をとり、手羽元を確認。反面煮色がついてなければ返して弱火で煮る。

茄子は食事の直前に、煮立たせた煮汁へ茄子を加える。