サンマのソテートマトソース

ナスはヘタを切り落とし1cmくらいのいちょう切り、パプリカは1.5cm四方に切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

サンマは3枚におろし、長さを半分に切り、塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、②を皮目を下にして焼く。皮がパリパリに焼けたら裏返し、こんがりと焼き色が

中火で炒める。①を加えて炒め合わせ、Aを加えて煮立ったら中火～弱火で8～10分ほど煮て、塩、こしょうで味を整える。

③に④をかけ、イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切りを散らす。