ぱんぷきん饅頭
Description
スイートパンプキン風の餡を包み、皮にはかぼちゃの皮入り。
形もかぼちゃを模した、かぼちゃ尽くしのお饅頭です。
形もかぼちゃを模した、かぼちゃ尽くしのお饅頭です。
作り方
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1
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〈準備〉
・15cm×15cmのオーブンペーパー(つるつるしたもの)を2枚用意する。
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2
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・皮付きのままかぼちゃを加熱し、皮と身に分ける。
・皮を裏ごしする。
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3
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〈餡を作る〉
加熱して柔らかくしたかぼちゃの身をFPの容器に入れ、温かいうちにきび砂糖とバターを混ぜ合わせる。
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4
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その他の材料を加えて撹拌する。
耐熱容器に移し、加熱して卵黄に火を通すとともに水分を飛ばす(約320g目安)。
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5
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ラム酒を加え、粗熱が取れたら8等分して丸める。
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6
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〈皮の生地を作る〉
卵白をボウルに入れ、照り玉液用を取り分けて30g分を残す。
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7
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きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。
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8
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かぼちゃの皮の裏ごしを混ぜ合わせ、水で溶いた重曹を加える。
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9
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薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる(カードを使用すると便利)。
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10
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全体に水分が回ったら、ひとまとまりになるように軽くこねる(固めの生地になる)。
ラップをして室温で30分休ませる。
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11
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〈成形&焼成する〉
皮の生地を8等分して丸める。
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12
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軽く打ち粉をしてオーブンペーパーではさみ、底の平らな容器で押しのばして直径9cmの円にする。
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13
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餡を包んで腰高に丸く形を整え、あんべらやナイフの背などで筋を8本つける。
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14
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照り玉液を塗り、へたの部分を指で軽くへこませ、ポッキーをさし入れる。
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15
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200℃に予熱したオーブンで180℃15分焼く。
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コツ・ポイント
固めの餡に仕上げたいので、ホクホクした水分の少なめのかぼちゃを選んでください。
このレシピの生い立ち
ハロウィン用にお饅頭を作りたくて。
カットした海苔を貼りつけてハロウイン用に演出してみました。
2004.10.1
カットした海苔を貼りつけてハロウイン用に演出してみました。
2004.10.1
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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