鶏胸肉で、柔らかジューシーなチキン南蛮

胸肉は、繊維と直角にそぎ切りにし、包丁の先でブスブス突き刺して、ビニール袋に入れて砂糖と酒を入れてよく揉み込んで冷蔵庫へ

出来れば一晩寝かせる。このまま冷凍するともっと柔らかくなるので、セールの時にたくさん買って冷凍保存しておくと便利です。

容器に卵を割り入れて、包丁の先で白身を切り、黄身は突き刺す。水を少し入れ蓋をして600w1分。5分放置し、泡立て器で潰す

3の中に、4の玉ねぎ(水気を絞るとしっかりしたタルタルに。お好みで)酢とマヨネーズ、パセリを入れてよく混ぜる。

完成。写真は玉ねぎの水分を絞っていないのでサラッとした仕上がりです。塩胡椒で味を整える。

南蛮酢を作る
小鍋に砂糖、醤油、酢を大さじ3ずつ入れて、あれば生姜と玉ねぎの皮を入れて、中火で半量まで煮詰める

肉に片栗粉をまぶして、しっとりするまで待つ、もしくは霧吹きで水をシュッとかけて少なめの油で焼く。

焼けたお肉を南蛮酢にさっとくぐらせて、タルタルソースを載せて、さらに南蛮酢を回しかける。