パンダンとココナッツのケーキ

Bのパンダンジュースを作る。
パンダンの葉を5枚ほど千切り分量外の水と合わせてミキサーにかける。
水分が少しある程度。

ミキサーにかけたものを一度漉し、葉のカスとジュースとに分ける。
カスは使わない。

カスタードクリームを作る。
＊のコーンスターチと水を合わせて水溶き片栗粉のようにしておく。

ブツブツと泡が出てきたら溶かしておいたコーンスターチを一気に入れてベトベトしてくるまで勢い良く混ぜる。

カスタードクリームのようになったら火を止めパンダンの葉を取り出し、他の器に入れて粗熱を取る。
パンダンの葉の香りがする。

生地を作る。
Aのココナッツミルクを人肌程度に温める。沸騰はさせない。

常温のまま30分〜1時間くらい寝かせておく。
少し泡が出てくるが気にしない。

上記の生地にBの材料を混ぜていく。
先ほど作ったパンダンジュースも入れる。
15分くらい寝かせておく。

フライパンに火をつけ、煙が出るくらいまで温めたら一度濡れ布巾の上に置きジュワーの音がなくなるまで冷ます。油はしかない。

弱火〜中火にし、ブツブツと泡が出てきたら粉砂糖を薄くまぶす。
表面が乾燥してきたら蓋を閉め1〜2分くらい火を通す。

焼き目はこれくらい。専用の焼き器を使ったらもう少しパリパリになるかも？

焼きあがったら網に乗せ、粉砂糖をまぶし、作っておいたクリームと削ったチェダーチーズを乗せてサンドする。今回はケチって2枚