安くて固い牛肉をビールで柔らかくする方法
犬魚2
作り方
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1
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牛肉の角切り(固まり肉は4㎝角に切る）に塩胡椒して、小麦粉大さじ1をふって、まんべんなくまぶす(これがとろみになります）
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2
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玉ねぎを縦半分に切る
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3
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半割玉ねぎを縦(繊維方向)にスライスする
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4
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フライパンにサラダ油大さじ1を敷く
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5
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塩胡椒して小麦粉をまぶした牛肉を並べて、着火。強火にする
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6
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焦げ目が付いたら裏返す
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7
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裏側が焼けた肉から厚手の鍋に移す
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8
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肉を全部鍋に移す
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10
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しんなりしたら中火にして、ねっとりするまで炒める
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玉ねぎがねっとりと炒まったら、鍋に移す
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12
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木ベラなどで、肉に玉ねぎをまとわせるように、混ぜ合わせる
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13
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水をカップ1(200cc)加える
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ビールを1缶(350cc)加える
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市販のブーケガルニ(香草パック)があれば加えて(なくても可)、よく混ぜる
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30分したら、木ベラなどで底をこするようにかき混ぜる。10分ごとくらいに混ぜる
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さらに30分、計1時間したら蓋を開けて、水分を飛ばしながら煮詰めてゆく
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最大、合計で1時間半を目安に煮詰め、竹串がスッと通ったら柔らかくなった証拠。汁がトロッと肉にからむようになったら完成です
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20
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味見して足らなければ、塩胡椒を加え、皿に盛ります
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コツ・ポイント
基本のレシピは、『ロイヤルホテルの家庭料理』暮らしの手帖版211P「牛肉のビール煮」を参考にしましたが、かなり簡略化したレシピにしています。本格レシピは、同書を参照下さい
このレシピの生い立ち
固い牛肉をマリネしたり、赤ワインに漬け込んだり、果物を乗せたりと、本を読んで研究して実践してみましたが、いずれも満足のいく結果にはなりませんでした。結局、ビールで煮込むのが一番確実な方法との結論に至りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
犬魚2
