さつまいものモンブランショートケーキ

【スポンジケーキ】

型にシートを敷く。薄力粉は振るっておく。卵を卵白と卵黄に分け、大ボウルに卵白を入れる。

卵白のコシを切り砂糖を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てる。

振るった薄力粉を4〜5回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。前の粉が残ってる状態で次の粉を入れるように。

牛乳とバターを合わせてレンジや湯煎で温め、バターを溶かす。そこに5の生地をひとすくい加え、しっかり混ぜ合わせる。

6を5のボウルに戻し、ゴムベラで少しトロッとするまでしっかり切るように混ぜる。

【さつまいもペースト】
スポンジケーキを焼いてる間に洗い物と、さつまいもを柔らかくなるまで茹でて、皮を剥いて潰す。

ここに牛乳と砂糖を加え混ぜ、温かいうちに裏ごししておく。

竹串で刺して何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型から外し、シートのついたままでひっくり返してケーキクーラーで冷ます。

【シロップ】

水と砂糖を合わせ、レンジで温めて砂糖を溶かす。それを冷ましておく。

【クレームシャンティ】

【さつまいもクリーム】

10で作ったさつまいもペーストとクレームシャンティの40gをゴムベラで混ぜ合わせる。使うまで冷やしておく。

【組み立て】

フィリングはお好みで栗をスライスして乗せたり、余ったさつまいもを薄く切って乗せる。

クリームを栗が隠れるくらいまでのせて、2枚目のスポンジを乗せる。

20〜22をもう一度！クリームは緩くなりすぎたらその都度冷やして泡立てる。

今度は多めにクリームを生地の上に置き、回転させながら上面に塗り広げる。側面にはみ出る分は気にせず放っておく。

側面にもクリームを塗り広げる。回転させながら一定のスピードで。パレットナイフに付く余分なクリームはボウルにその都度取る。

あとはお好みのデコレーションで！残ったクリームを絞る時は緩いのでツノが立つまでしっかり泡だてなおす。

28の写真ではマカロン、ピック、チョコ飾りの他に細かく切った栗も散らしてます。ホイップは丸口金で！