鴨のローストバルサミコソース
とんかつだいすき
作り方
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1
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人参は5ｃｍ程度の長さの縦1/4に切り、面取りをする。
いんげんはへたを取る
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2
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人参といんげんを火が通るまで茹でる
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3
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鴨の皮を肉までいかない程度に格子状に切れ目を入れる
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4
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鴨肉は室温に1時間以上置いておく。水分をよくふき取り、塩コショウを両面にする
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5
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パプリカはそれぞれ縦に4等分にする。
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6
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鴨を皮面を下にしてフライパンに乗せてから火をつけ、中火で4、5分皮面にしっかり焼き目がつくまで焼く。
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7
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鴨を焼きながら余分な油をふき取りつつ、一緒にマッシュルームとパプリカを焼く
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8
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皮面にしっかりと焼き目がついたら、反対側も4、5分軽く焼き色がつくまで焼く
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9
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全体に焼き目がついたら、素早くアルミホイルに包み、その上からタオルでくるんで暖かいところに7、8分置き、余熱で火を通す
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10
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マッシュルームとパプリカは火が通ったら、取り出しておく
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11
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余分な油を取り除いたフライパンに、ソースの材料を入れ火にかけ、少し煮詰める
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12
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皿に人参、いんげん、マッシュルームとパプリカを飾り、その上からスライスした鴨肉を飾り、ソースをかける
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13
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最後にローズマリーを飾る
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コツ・ポイント
鴨肉は焼く前に必ず室温に戻します。ジャムは違うジャムでも構いませんが、ジャムの甘さによって量はお好みに加減してください。
このレシピの生い立ち
クリスマスイブに一度は鴨を料理してみたいと思い、色々、鴨料理を調べてみて、自分なりに作ってみました
