チキンとベジタブルのスープ＊アレンジOK

鍋に分量外の湯を沸かし、鶏手羽を入れ、灰汁が出てきて表面の色が変わったら茹でこぼす。

鶏手羽を鍋に戻し入れ、白ワインを加えて煮立せ、水を注いで沸騰したらアクをとって弱火、ローリエを加えて30分ほど煮込む。

にんにくはみじん切り、玉ねぎ人参セロリは粗みじんに切り、鍋にバターとともに加え、しんなりするまで炒める。

[２]のスープをザルで濾しながら[４]に加える。

手羽元から肉をとり、刻む。

刻んだ手羽肉とブイヨンを加えて、更に１時間くらい煮込む。

〈トマト入りバージョン〉
仕上がりの５～10分くらいに前に加える。
※冷凍の場合、流水でこすると簡単に皮がむけますよ。

〈ココイチ風カレー〉
翌日は、余ったスープにカレールゥを加えて温め、濃いようなら水を加えて調整する。

〈きのこミルクスープ〉
バターで炒めたきのこに薄力粉をふりいれて炒め、スープを注いでトロミがつくまで煮る。

塩こしょうで味をととのえる。