きんぴら蕎麦

蕎麦を通常より早めに茹であげ、冷水にさらし、ぬめりを取り、水分を切っておく。茹で汁は捨てずにとっておく。

ゴボウは皮をそぎ、ささがき。人参は皮をむき、細切りにする。赤唐辛子は種を取り縦切りにする。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンで１の赤唐辛子、ニンニク輪切りを炒め、香ばしくなったら取り出す。

４の汁気が少なくなり、ほんのりしたら、１の蕎麦を投入し、１の茹で汁を少しずつ絡ませ、乳化したらパセリをかけて完成です。