石狩鍋風うどん

牛蒡は包丁で皮をこそげて3ｍｍほどの厚さの斜め切りにし１０分ほど水にさらして灰汁を抜いてザルにあける。

白菜は軸と葉に分けてざく切りにする。舞茸はほぐす。煮込み竹輪と白ネギは斜め切りにしておく。

鮭の切り身は沸騰した湯の中に１０秒ほど入れたら水に取り（霜降り）、皮についている鱗を指先できれいに取り除き、水分を拭う。

次に竹輪、舞茸、白菜の軸を加えて煮たら、白ネギ、白菜の葉も加えてざっと煮て火を止め、具だけをいったんバットに取り出す。

5の鍋にうどんを加え所定時間煮込んだら器に取り分け、5の具を乗せ、コーン、バター、刻みネギも添える。好みで七味唐辛子を。