ほうれん草と玉葱と油揚げの白味噌仕立て

煮干しは頭とハラワタを取り除きます。

鍋に水、昆布、煮干しを入れて一晩水出しします。

アクを取りながら煮ます。煮たったら昆布を取り除き、弱火で煮立てないよう約10分煮出します。

玉葱は薄切り、油揚げは色紙切り、ほうれん草はざく切りします。

玉葱を煮てアクを取ります。

ほうれん草と油揚げを加えます。

煮たつ直前に火を止めます。

汁椀に注ぎ、吸い口に柚子胡椒を添えました。