【米粉】米粉でしのだ巻き
Description
第3回全国米粉料理コンテスト敢闘賞!煮汁を米粉でとろみを付けて掛ける事により、薄味でも満足出来る様に。(農林水産省)
材料
(2人分)
米粉ミックス粉
150g
120g
65cc
3枚
2本
1/4束
微塵切りアスパラ菜
7g
100g
100g
100g
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人参・牛蒡ときのこ3種の最初の煮汁
出し汁
200cc×2
薄口醤油
大さじ1×2
みりん
大さじ1×2
■
しのだ巻き3本の煮汁
出し汁
750cc
砂糖
小さじ3
薄口醤油
大さじ1.5
酒
大さじ4.5
みりん
大さじ3
塩
小さじ1.5
作り方
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1
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人参・牛蒡は太さ7㎜角で、長さは油揚げと同じ長さに切り、下茹でをし、出し汁・醤油・みりんで煮る。
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2
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きのこ3種も同じ分量の出し汁で煮る。アスパラ菜は茎の部分と穂先5㎝位に切り分けて、サッと下茹でする。
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3
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油揚げは油抜きをして3辺を切り開く。
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4
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米粉ミックス粉に長芋のすり下ろしと水を加えて混ぜ合わせ、3等分にする。
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5
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油揚げ2枚に4を満遍なく塗る。
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6
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1本目は人参・牛蒡・アスパラ菜、2本目はきのこ3種を芯にして巻き、爪楊枝で留める。
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7
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3本目は4に茹でて微塵切りにしたアスパラ菜の葉を混ぜ、裏返した油揚げに満遍なく塗り、きのこ3種を芯にして爪楊枝を留める。
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8
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3種のしのだ巻きを鍋に入れ、表示の分量の煮汁で約15分煮て、冷ます。好みの大きさに切り、煮汁は米粉でとろみを付けて完成。
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コツ・ポイント
米粉ミックス粉を使い、ボリューム感(満足感)が出る様にしました。また、米粉ミックス粉に長芋を加え、滑らかさを出しました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、栗間良子さんが考案したもので、「第3回全国米粉料理コンテスト」で全国大会敢闘賞を受賞しました。米粉の関連情報は、こちらをご覧ください。http://www.cap-net.jp/
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