堂島風ロールケーキ（仮）コツ

洗っているものも、使う道具はもう一度事前に洗って乾燥しておく。
水分は完全に！残らないように。
失敗を減らせる

卵は一時間前に出しておくか、40度のお湯に5分浸けて常温にしておく

それか⬇

卵は卵白だけ冷蔵庫で冷やしておくと（冷凍庫でシャーベット状でもいいらしい）メレンゲの粘性があがる
卵黄は必ず常温

卵は白身が盛り上がった新鮮なものを。
安すぎな物や、新鮮でないものはメレンゲがうまくできない。

天板にクッキングシートを敷く
高さとか足りない時は2枚をバッテンにして敷く
浮いて困る時は天板に油を塗るとシートくっつく

（省略可）小麦粉と片栗粉は合わせて高い位置から3回ふるっておく
よりふんわり&均一になる
3回というのは大切らしい

卵白に塩をいれ、ハンドミキサー低速でほぐす
ほぐれたら高速で泡立てる

メレンゲほぼできたら（8割9割泡立ててツノの先が少しお辞儀するくらい）グラニュー糖大さじ1程いれて泡立て

ツノがたってきたらまたグラニュー糖大さじ1程加える
（いれるとやわらかくなるので少しずつグラニュー糖加えていく）

別のボウルに卵黄いれて、メレンゲ作ったハンドミキサーそのまま使用しグラニュー糖、蜂蜜、マヨネーズいれる

（省略可）お湯で湯煎して卵黄液をぬるくなるまで温める
空気を含みやすくなるためふんわりする
グラニュー糖が溶ける

持ち上げるとトロトロリボン状に流れて、数字の8の字を書けるくらいもったりするまで泡立て
色はマヨネーズくらい

普通の泡立て器でもう一度メレンゲを泡立てなおす（ハンドミキサーは卵黄液で使ったので使わない。使うと卵白の泡が消える）

卵白ひとすくいを卵黄にいれて色均一になるまでよく混ぜる
残りいれ泡がつぶれないようにさっくりかつ色が均一になるよう混ぜる

天板に一気に流し込む
最後の方の液はしぼみやすいのでまんべんなく広げる
表面をきれいにならす
焼きムラ防ぐ

ハンドミキサーの先を丁寧に洗い、お湯ですすぐ。油分とるため
水分絶対残らないように丁寧にふく

きれいなボウルに冷えた生クリームいれハンドミキサーで泡立てる

途中グラニュー糖2回に分けていれ混ぜる

練乳3滴～40gくらい？味をみつつお好みの味で。
練乳美味しいけどいれすぎるとゆるめの生クリームになるので注意

あら熱とれるまで生クリームは冷蔵庫で冷やしておく
もし生クリームがゆるすぎるようなら溶かしたゼラチンをいれるとよいらしい

生地をクッキングシートの上などに裏返しして置き、くっついたクッキングシートをはがす
巻き終わりを斜め↘にそぐときれい

巻く直前に固さをみてから、手前にこんもり、巻き終わりは薄くなるよう生クリームをのせる
シートごと持ち上げてひとまき。

巻き終わりを下にしてシートごとラップにくるみ冷蔵庫で1時間冷やす
切るときはお湯や火で包丁温めてから切る
一切れごと拭く

『コツ追記』
薄力粉はスーパーバイオレットなる薄力粉がよいらしい。グルテンの量が少なくてふんわりするらしい