シメサバ

お店で三枚おろしにしてもらった鯖を使います。中骨が残っていたら、毛抜きを使て先に取り除いておきます。

全体に塩をまぶします。寒い時期は常温、それ以外は冷蔵庫で30分おきます。

塩を水で洗い流し、酢・砂糖・昆布で作った合わせ調味料に、1時間漬け込みます。