なすとトマトのジューシーパルメザンオムレツ

トマトは５ｍｍ幅の輪切りを４枚作り種を取り除き、残りはソース用に小さく刻んでおく。玉ねぎはみじん切りにする。

なすは２ｍｍの薄い輪切りにして水にさらしてあくを抜く。

オリーブオイル小さじ１を熱したフライパンで1の刻んだトマトと玉ねぎをしんなりするまで炒める。

ボウルに卵を割りほぐし、Ａと塩（チーズの塩気があるのでほんのちょっと）・粗びきブラックペッパーを入れてよく混ぜる。

5に1の輪切りトマトとなすと手でちぎったバジルを入れてゴムべらでさっくり卵を絡めるように混ぜる。

直径１８ｃｍくらいのフライパンにオリーブオイルを熱し、6を平らに流し入れ、蓋をして弱火で６～７分蒸し焼きにする。

好みの大きさに切り分け、4のトマトソースをかけて出来上がり。