大人の雛祭り菜の花、蛤、ずわいのパエリャ
drtom
作り方
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1
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菜の花は頭をそろえ5㎝以上の所を切り落とす。水洗いしてから水切りをして塩をして30秒蒸し煮する
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2
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取り出して上に氷を載せて色止めする。
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3
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下仁田ネギは水洗い後1㎝長に小口切りする。
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4
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ズワイガニは食べやすい様に、また９でスープが染み込み易い様に殻の一部を削ぎ切りしておく。
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5
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一晩砂出しをさせた蛤を流水中でもみ洗いし汚れを落とす。
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6
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フライパンに蛤を入れ水400mlを加え蓋をして蒸し煮する。殻が開いたら蛤を取り出し殻から身をはずす。
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7
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６で出ただしを少し煮詰めてから火を止める。これを濾して使う。
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8
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野菜だしをつくる。７からのだしと合わせて800ml＋αのだしとし、温めてサフランを加えて色出しする。塩加減の調整をする
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9
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ここから50ml程を取り出し冷えてから蛤、カニの脚を浸しておく(軽く液に接触する程度で良い。蛤は途中で裏表を返す)。
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10
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パンにオリーブオイルを入れて温めた後、にんにくを入れて香りが出るまで炒め、その後ネギをくわえて炒める。
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11
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10にトマトソースを加え全体に絡むように炒める
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12
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無洗米を加えさっと混ぜ合わせ８のスープ700mlを加えて全体をまんべんなく混ぜ合わせながら中火で5分煮込む
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13
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弱火に落とし、厚手のアルミホイルを全体にかぶせ約15分程煮込む。最後にそっとホイルを開けて煮込み具合を確認する
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14
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okならアルミホイルを外し液切りしておいた蛤を素早くまんべんなく散らす。再びアルミホイルをかぶせ1分弱煮込む
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15
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ピチピチと言う音が聞こえて来た所で強火にして15秒ほど経った所で火を止める
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16
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この後10分間の蒸らしに入る。10分経過したところでアルミを外しズワイの脚を盛り付け最後に水気を切っておいた菜の花を飾る
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17
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盛り付け例です
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コツ・ポイント
このパエリャにはズワイの脚は不可欠です。下仁田ネギはポワローに変更しても良い。IHでは火力が弱いので、私は13以降は外火内火の調節ができるガスコンロを使っています。今回は入れていませんが蟹の身も入れたほうがより美味しく仕上がるでしょう。
このレシピの生い立ち
雛祭り用にあっさりとした色鮮やかなパエリャを作りました。
drtom
