デリスショコラフィグレザン

【準備】
・洋酒漬けフルーツを作る。
・ドライフィグのヘタを包丁で落とし、半分に切る。
・小鍋に水と砂糖を入れ沸かし、

レーズンとフィグを加える。
　再沸騰したら火を止め、ブランデーを加える。
ボールに移し、冷めたら冷蔵庫で半日以上漬ける。

型に使い捨てのクッキングシートをカットして敷いておく。

準備しておいた型に入れ、手でギュッと押し付け敷き込む。冷蔵庫に入れておく。

ショコラ生地を作る。ボールにチョコとバターを入れ、湯煎で溶かす。

ココアと薄力粉を合わせてふるい、チョコのボールに加えゴムべらでしっかり混ぜる。

潰れやすいです。
泡立てすぎるとモコモコしてチョコ生地と合わせづらくなるのでツノが立てば泡立てはストップして下さい。

低速にしてキメを整える作業はこのお菓子には必要ありません。）

7.に10.を半分位入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる(気泡が潰れる事はあまりきにせずに混ぜて大丈夫です)。

ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて全体を丁寧に軽く混ぜる。

洋酒漬けフルーツのシロップをザルで切る。

ショコラ生地に加えゴムべらで軽くザッと混ぜる。

表面が平らになるように軽くならす。

ポット等で熱湯を沸かし、オーブンの天板に湯を入れる。
底から1cm程度の湯量で大丈夫です。

170℃に予熱したオーブンで約40分湯煎焼きする。

冷蔵庫で冷やします。

仕上げに使うクリームとチョコを作ります。
生クリームと砂糖を合わせて8分立てに泡立てる。

コーティングチョコを湯煎で溶かす。OPPシートを25×12cm程度の大きさにカットする。

固まらないうちに三角コームでナミナミの模様をつけて固まるまで常温で放置。

ケーキが冷えたら10等分にカット。

泡立てたクリームをサントノーレの口金をつけた絞り袋に入れ、切り込みを上にして持ち、ナミナミのウェーブ状に絞る。

手の熱で溶けやすいので飾る時は手早く行うのがコツです。
※土台のクッキーはパートシュクレを焼いた物を砕いて使用しています

市販のバタークッキー等でも大丈夫です。
ビスケットだと油脂が少なく、この量のバターではまとまりませんので、

状態を見てバターの量をふやすか使用を避けるか等して下さいね。

※サントノレ口金は切込20mmの物を使用しています。

画像参照

レシピで使用した商品

角デコレーション型 マルシェ焼型角 16【5261】【アルブリット】

商品番号 TC5261