鶏レバームース

玉ねぎ1/2とニンニク1片をみじん切りしておく。

鶏レバーを水洗いする。

水洗いしたレバーの臭みを取るために牛乳に30分～1時間浸けておき、水洗い、水切りしたら適当な大きさい切る。

タマネギを透明になるまで炒め、ローズマリー、タイム、ローレルを加える。

鶏レバー200gとフォアグラ50gを準備する。

準備しておいたレバーを入れ、中火で炒める。

レバーに火が通ったら、塩コショウで味を調え、枝つきローズマリー、ローリエをとってからフードプロセッサーでペースト状にする

６に塩、こしょうをし、味を調える。生クリームに砂糖を加え、７分立てにしたら、６を加え、仕上げに小さじ１のマデイラ酒を混る

10を9に混ぜ、フードプロセッサーでペースト状にする。