アンチョビー入り野菜のポテトサラダ

ゆで卵を作ります。
食べやすい大きさに切ります。
オリーブは輪切りにします。

輪切りにしたきゅうりと、細切りにした人参を塩でもんでしばらく置き、絞って水気を切ります

薄切りにした玉ねぎは水に浸しておきます

お湯に塩を入れ、じゃがいもを茹でます。箸がすっと通るくらいでザルにあげます。

茹で上がったじゃがいもをマッシャーで潰します。
マッシャーがない場合はフォークで潰してください。

オリーブオイルをあたため、刻んだアンチョビーとみじん切りしたにんにくを炒めます

用意した残りの材料をボウルに入れ、マヨネーズ、塩コショウで味付けします。
途中味見しながらお好みの濃さに調節してください

器に盛って完成！