手作りブラウンソースのビーフシチュー　

＊の野菜くずがでたらジップロックなどに入れ、冷凍庫に保管。特にセロリが大事。固いもの、ボけたリンゴは刻んでイン。

時々【1】の袋を揉んでかさを減らしつつ、家族に捨てられないよう注意して放置。冷凍で300ｇくらいになったら肉を買ってくる

牛すね肉、または牛バラがお勧め。ボールに入れ赤ワインに漬け込んでラップし、冷蔵庫に一晩放置

鍋に油を適量入れ【3】の肉を中火で炒める。残ったワインは捨てずにそのまま…

肉に少し焦げ目がついたら鍋から取り出してワインのボールに戻し、交代で冷凍野菜くずとスライスした玉ねぎを鍋に入れる

中火で。ここ第一ポイント：野菜くずは軽く混ぜるだけでしつこく炒めません 触りたくなるけれど、じっと我慢して放置(*_*)

【8】を繰返すとやがてタヌキ色のペーストに！鍋がとても熱いので、ビギナーはこそげて混ぜるときに火から下ろした方が安全かも

最後にトマト缶、あるいは400cc程度のトマトジュースを入れ、すぐに火を止めます(温度を下げて扱いやすくするため)

【10】をミキサーにかけ滑らかにする。レストランではさらにシノワで濾すのですが…(^^;)ご家庭ではこのままでいいかと

お好みで赤ワインを足して30～60分ほど煮込み、火を止めて放置、いったん完全に冷ます(冷凍しても可)ここ第二ポイント

再度加熱。煮たったら弱火で一時間程度、追々に具の野菜…人参、セロリ、ジャガイモ、ブロッコリー、椎茸など入れて煮込みます

具はレンチンで後入れしても。
肉が柔らかくなったら仕上げに塩、胡椒、ニンニク、ローリエなどの香料を入れ味を整えて完成！

ソースにする野菜はわざわざ冷凍する必要はございません。私は思いたったら肉とセロリを買うことが多いです。お試し下さいませ♪

(2018.01.20加筆)３のワインに肉を漬ける際に「にがり水」を数滴加えると、早く柔らかくなりました。（続く）

(2017.01.20加筆)12の炭酸水や水にかえて、コントレックス(超硬水)をためしたところ、ぐっとコクが増しました！