レシピ1

ごぼうの皮を包丁の背で刮ぎ、 まず長めの斜め切りにしてから、細切りしていくと綺麗に仕上がる。写真は斜め切りにしたところ。

斜め切りにしたごぼうを、細切りにしていく。イメージはキンピラごぼうのイメージ。写真位の太さで。

人参は皮を剥き、ごぼう同様まず長めの斜め薄切りにする。

フライパンに、ゴマ油適量を引き、まずごぼうを炒める。ごぼうが軽く炒まったら、人参も加え、透明感が出てくるまで炒める。

透明感が出て来たら、出汁をヒタヒタまで加え、中強火にかける。出汁の量は写真位。

沸騰してきたら、酒(大さじ1)みりん(大さじ1)を加え一混ぜ。更に沸騰したら、醤油(大1)を加え、中強火で炒め煮する。

粗熱を取っている間に、すりごまを作る。炒りごまをフライパンで香りが出るまで弱火で乾煎りする。最初からすりごまを使っても◯

煎った炒りごまをすり鉢でお好みのすりごまにする。我が家は、半分位すります。すりごまを使う場合は、この工程はなし。

ボールに、ザルで汁気をしっかり切ったごぼう、マヨ、練乳、すりごまを入れて混ぜる。汁気が残ってるとべちゃっとなるので注意。