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もやしはひげ根を取り除く。キャベツは3cm角にする。たまねぎはくし切りにする。にんじんは短冊切りにする。しめじは石づきを切り、食べやすく切る。
味噌と酒は混ぜ合わせておく。バターは小さめに切っておく。
鮭は皮目に平行に切り込みを入れておく。塩こしょうをまぶす。
温めたフライパンに油をひき、鮭の身の方から焼く。色が変わったらひっくり返し、②の味噌を広げる。
④の鮭のまわりにたまねぎ、にんじん、しめじをおき、上にキャベツともやしをのせて、蓋をする。中火で蒸し焼きにする。
野菜に火が通ったら、バターを全体に散らし、再び蓋をして完全に火を通す。皿の盛りつけ、鮭を大きめにほぐす。