魚アラベースのブイヤベース

魚のアラに、塩を振っておく。

鍋に、オリーブオイルをひき、ニンニクのみじん切り、玉ねぎの薄切り、ニンジン、セロリを加えて、炒める。

アラと水を鍋に加えて、アクが出なくなった後、ホールトマトを入れ、よく混ぜ、一時間程煮る。ザルで濾した後、塩で味を調える。