手作り餃子＋冷凍保存のしかた＊
Description
冷凍庫でラップをしないで冷凍すれば、いつでも餃子が食べられる、お助けレシピ。焼き餃子、水餃子、お弁当、ラーメンの具に、鍋物に、と使い勝手◎。別途、包み方の詳細をレシピとしてupしてあります。ご参考まで・・・・。
kumaneko7
材料
（50個分くらい）
作り方
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1
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干ししいたけは、前の晩に水から戻す。（最初数分浸けた水は捨てて、水を換えてから、じっくり戻すとよいそうです）
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3
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まず豚ひき肉をボールにいれ、調味料と香辛料（＊印）を全部いれて、手でよくもみこむ。（思いつく中華系の料理にあいそうなものをどんどん入れていく感覚。不可欠なのはごま油。）
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4
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冷めた白菜（キャベツ）をみじん切りし、ほどほどに水気を絞る。３のボールに、ニラ等の残りの具とともにいれて、再びよく手で練る。ぎょーざの中身がぷりっと固まっていたほうがよければ片栗粉をいれる。ジューシーなのがよければ、いれない。
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7
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ふたをあけずに音を聞いていて、ジュージューがチリチリという音になったら、水分がなくなってきた証拠。ふたをとって、仕上げのごま油をかけて最後の焼付け。
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後日加筆＊フライパンをゆすって餃子がするすると動くようになったら、完成の目印。（ちょっと周囲の焦げ付きを箸でとってあげると動きやすいです）
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フライ返しでお皿に盛ってもよいけれど、大皿をフライパンにかぶせて、えいやっとひっくり返すと、きれい。香菜のみじんぎり、にんにくのかりかりに焼いたのなどをかけて。ネギソースとラー油で召し上がれ。
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冷凍餃子の焼き方も同様で。少し時間がかかるだけの違い。一番上の写真は、冷凍餃子をフライパンに並べたときの図。
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余った餃子の皮は、そのままラップに包んで冷凍して、次回使うときに、自然解凍して使う。中身の具が余った場合は・・・こまる。餃子を焼くフライパンの片隅で焼いて、「おまけ」にするか…。→後日、いろいろアイデアレシピ発見！（例：ID455867)
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焼き餃子以外にも、水餃子はカロリーダウンにもつながるので、おすすめ。冷凍のままお湯にいれて、煮るだけ。浮いてからしばらくすれば、中まで火が通りますので、お好みのタレで召し上がれ。
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追記：テレビで、材料を全部フードプロセッサーに入れて一気に作っているのを見ました。・・・お店っぽい味にはなるかもしれませんが、私は具の存在感を楽しめるほうが我が家っぽくて好きなので、あえて、手で「刻むべし、刻むべし」でいきます。
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後日加筆。
勇気凛りんさんの
レシピID:248794
大葉にんにく醤油
を添えていただいたところ、醤油をタレにしてもおいしいし、しそで餃子を巻いていただいてもおいしいし、びっくりしました。
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日ごろはうちのねぎソース（レシピID:447746）を添えているのですが。これを「大葉にんにく醤油」で作れば、かんぺきかな～・・・次、是非試します。
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焼いたときの図。
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コツ・ポイント
このレシピ、「明日、大事な日」などというとき用に、 にんにくが少なめ。ほしい人は、ごま油でカリカリに炒めたスライスにんにくをできあがりに添えればＯＫ。ポイントは、肉と野菜の重さは同じくらいに、と、お肉は先によくもんで、の２点。皮は手作りするに越したことは無いけれど、ここでは省略。ＣＯＯＫＰＡＤ内で検索すれば、きっとたくさん作り方のアイデアやアドバイスが入手できるかと・・・横着してすみません・・・
このレシピの生い立ち
作り始めて、かれこれ＊０年。子供のころから餃子の皮で具を包むのを手伝っていた。やがて、餃子の皮の袋の後ろを見ながら、自分でも中身の具を作るようになり、その後、デパ地下の「実演販売」などをチェック、羽をつけた焼き方などにも一時凝ったが、現在は、原点に回帰。でも、改めてレシピを、となると案外大変。「餃子の皮の袋を裏を見て」というのが、一番簡単かも・・・。後日加筆→miinoさん、さなえポンさんに感謝！
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