ごちそう冷ソバ

耐熱の器に干しシイタケとひたひたの水を入れ、小さじ１の砂糖（分量外）を入れ、500ｗで３～5分。戻し汁は２で使います。

1の荒熱が取れたら細く切り、砂糖、薄口しょうゆ、だしの素、調味料を入れて汁気がなくなるまで弱火で煮る。

ほうれん草は茹でて絞り、5ｃｍくらいに。卵は茹でて薄く切る。アナゴもそぎ切りしておきます。

きゅうりと大葉は細切り、トマトも食べやすく切っておきます。

蕎麦を沸騰したお湯に入れ、かき混ぜて１０秒位でざるにあげて流水でぬめりを取りますが、蕎麦が冷めるまでは手で洗わない。

器に蕎麦を置き、上に具材を置いて、そばつゆをかけます。お好みでわさびも添えて。