鮭のハンバーグ

ごぼうはささがきにして酢水につけます。水分をふき取って、１６０～１７０度の油で揚げます。やや早めに油から取り出すと余熱できつね色になります。ブロッコリーは一口大に切って塩ゆでしておきます。

しいたけ、白ねぎはみじん切りにします。たまねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れてラップをして５００ワットのレンジで３分加熱して冷まします。牛乳とパン粉を混ぜ合わせます。バジルの葉はみじん切りにします。

鮭は小骨を取って、皮をはぎ、そぎきりにしたものをフードプロセッサーにかけます。

ベーコンを縦半分に切ります。４を４等分して丸めて、ベーコンを巻きます。フライパンに油を熱して両面焼きます。白ワイン大さじ２加えて蓋をして蒸し焼きにします。

ハンバーグを取り出し、ソースを作ります。残りの白ワインを加えて煮詰めます。
レモン汁、粒マスタード、塩、コショウ、バターを加えてちょうどいい濃度になったら火を止めます。

お皿にブロッコリー、ハンバーグ、ソースを盛り付けて、１の揚げたごぼうを乗せて出来上がりです。