蒸し鯛(高知県芸西村の郷土食)

鯛はエラと内蔵を取り除いて洗う。ヒレと中骨を上身につけて背開きにし、薄く塩をして一晩冷蔵庫におく。

(A)ごぼうはささがき切り、人参と水に戻した椎茸は細かく切り、だしと調味料を加え、汁がなくなるまで煮る。

おからに(A)とみじん切りにした葉ニンニク、卵、砂糖を加えよくこねる。

蒸し器に葉らんを敷き、鯛を乗せる。
ヒレが開くように楊枝で止めて形を整える。

さつまいもと一緒に約４５分蒸す。（さつまいもが蒸し上がるのを目安にする）

皮が裂けたりしても大丈夫、ゆで卵の黄身を裏ごしして表面に散らして隠せます。