チキンと夏野菜のトマト煮

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうを揉み込んでおきます。
私は鶏皮と脂が苦手なので取り除いてあります。

玉ねぎは1cmの厚みに、しめじは小房に分けます。
ベーコンはお好みの大きさに。

ピーマン、パプリカは一口大の乱切りにします。

トマトの水煮缶はボウルにあけ、手で粗く握りつぶしておきます。
いきなり強くギュっとすると飛び散るので注意します。

火をつける前のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけます。
ジワジワと温まっていい香りがしてきたら鶏肉投入。

鶏肉の表面の色が変わってきたら玉ねぎを加え炒めます。

続いてなすも加えます。

全体に油がまわったらトマトの水煮缶とトマトケチャップ、コンソメを加えて煮ていきます。

フタをするか、アルミホイルなどで落し蓋をして約20分、時々上下を返しながらコトコトと煮ます。
アクが出たら取り除きます。

パプリカとピーマンもクタッとしたら味を見て、必要であれば塩胡椒で整えたら完成！
盛り付けてからオリーブオイルをかけても♪

水を足してパスタをそのまま入れかき混ぜながら煮て仕上げにチーズを加えたらチーズトマトソースのパスタになりました。

2017/07/16
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