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茄子を縦半分に切り、皮に格子に切目を入れる。横半分に切る。小さじ1/2ぐらいの塩を溶かした水に10分ほど放ちあく抜き。
人参は3~5ミリ幅の半月切り。ちくわは食べやすい大きさの乱切りか輪切り。
フライパンにごま油を熱し、水気をよく切った茄子を投入、炒める。綺麗な紫色になってきたら人参、ちくわを投入、炒める。
酒を鍋にひと回しかける。砂糖大さじ1を全体にかけ、軽くひと混ぜ。水300ccぐらい注いで沸いてきたら弱火にして蓋をする。
味噌、みりん、胡麻を各大さじ1ずつ合わせて混ぜ混ぜ。フライパンに溶き入れる。5分ぐらい煮る。茄子に火が通るくらい。
蓋を取り、中火にして2分ほどフライパンを揺すりつつ軽く煮詰める。
きれいに作って下さってありがとうございます!