根菜の素揚げと豚カラ炒め
作り方
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1
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(生姜塩麹ダレ)
ID 4576991
材料:生姜150g酒100g塩小1砂糖小4鶏だしスープの素小5塩麹25g
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2
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(豚肉の唐揚げ)
幅1cmに切る。準備した生姜塩麹ダレの半分量(40g)を肉にかけて揉み込む。20分浸け置き。
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3
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(野菜の準備)
根菜は皮付のまま使う。野菜は良く水洗いする。新じゃがは櫛形に切る。(幅の広い部分1cm位)
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6
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ざるの上にペーパータオルを敷く。鍋に油を入れ180-200℃に熱し始める。
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7
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じゃがいも、レンコン、ごぼうの水気を紙タオルで良く拭き取る。温度が上がったら油で1分素揚げにする。
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8
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[2]漬け込んだ豚肉の汁気を切り、紙タオルで汁を拭き、a の粉を混ぜ合わせ豚肉の表面に良くまぶす。(浸け汁は後で使用)
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9
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[7]の後の油を使って180-200℃の温度で2分間カラリと揚げる。
紙タオルを敷いたザルの上で油を切る。
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10
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[7]と[9]を中火で温めたフライパンで炒め、パプリカとブロッコリー、浸け汁の残りと生姜塩麹ダレで味をつけて完成です。
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コツ・ポイント
180-200℃の見極めは、乾いた菜箸を油にいれると先端から一筋の泡が立ち上ります。
このレシピの生い立ち
新生姜が大量に手に入ったので、自家製の生姜塩麹ダレを大量に作り、味付けはこれのみで便利に使ってます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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