ワタリガニのトマトクリームパスタ
Description
材料
(1人分)
作り方
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1
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ベースのトマトソースを作る。ニンニク6片と玉ねぎ半分をみじん切りにし、ニンニクと玉ねぎを2割程度残す(後程使う)。
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2
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8割程度のニンニクと玉ねぎとオリーブオイルをフライパンに入れ火にかける。
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3
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香ばしい匂いが漂いだして、ニンニクと玉ねぎが焦げる直前に白ワインをフライパンに入れる(フライパンの温度を下げる)。
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4
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白ワインのアルコール分を飛ばす。
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5
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フライパンにホールトマト缶を煮汁ごと加え、トマトを木じゃくしなどで潰してなめらかにしながら煮詰める。
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7
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トマトを煮込んでる間にワタリガニの下ごしらえをする。この時点でパスタ用のお湯(大きめの鍋を使用)を沸かし始める。
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8
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ワタリガニのハカマのところに指を入れ、甲羅をはがし取る。
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9
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甲羅の口の下についている砂袋を破らないように取り除く。甲羅のなかのミソを取り、別の容器に入れる(ミソはソースに使う)。
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10
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甲羅は盛り付けで使うので綺麗に洗い流す。肺は食中毒の原因になるので取り除く。胴体を半分に切る。
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包丁の背中でカニの足を叩き、エキスが出やすいようにする。強く叩きすぎて殻の破片が生じた場合は取り除く。
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爪は食べやすいように切り目を入れる。殻の固い部分なので出刃包丁を使用する。間違っても家庭用薄刃包丁は使用しない。
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13
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パスタを茹でる。先ほど沸かしたお湯に1%~3%くらいの塩を入れる。塩の種類によって塩の味が異なるので加減しながら入れる。
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14
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この時、飾り用の甲羅も茹でておく。
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15
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フライパンにオリーブオイルをひいて先ほど残したニンニクと玉ねぎを炒める。
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16
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ニンニクと玉ねぎが炒めあがったらワタリガニを入れ、少し馴染ませてから白ワインを鍋肌に注いで風味づけをする。
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ベースのトマトソースを約200cc入れて、弱火で煮立たせる。
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ここでパスタを茹でる。パスタは後程トマトソースで少し煮込むのでアルデンテの少し手前でお湯から上げる。
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茹で汁はソースが固くなりすぎた時用に少量とっておく。ソースとパスタをよくからませて短時間火を通す。
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20
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味見をして適量の塩・黒コショウを加える。仕上げに生クリームを約20cc加える。
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21
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生クリームが全体にからまったら皿にパスタを移し、甲羅を盛り付けて刻んだパセリを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
「プライドフィッシュ」は、漁師が選んだ、本当においしい魚を紹介する取組http://pride-fish.jp/