麻婆苦瓜(ゴーヤ)
nyaop
作り方
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1
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厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜き。
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2
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【炸醤の作り方】
鶏ガラスープに挽肉を入れて火にかけ水分が無くなるまで煮詰めます。
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3
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紹興酒、甜麺醤、醤油を加え更に炒め、
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4
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水分が無くなったら出来上がり。
中華の万能肉味噌です♪
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5
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【麻婆】に戻ります
ゴーヤは縦半分にカットして2mmの薄切り。
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6
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厚揚げ半分は、8等分の一口大。
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7
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豆鼓は硬くて溶けないので、刻みます。
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8
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豆板醤を炒め、豆鼓も加えてよく炒めます。
※醤はよく炒めてね。
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9
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鶏ガラスープ、4の炸醤、一味、に厚揚げ、ゴーヤも入れてひと煮立ち。
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10
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ネギの小口も入れます。
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11
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水溶き片栗粉でトロミをしっかり付け、仕上げに山椒で風味を付けて出来上がり♪
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コツ・ポイント
画像の炸醤は作り置き分として肉150gで作っています。
ゴーヤの苦味満載です、苦味を和らげたい方は、ワタの部分を塩もみしてから薄切りにしてみてください。
トロミは、しっかり目にして、頂く時はスプーンに厚揚げ１個とゴーヤ4.5枚を一口でいって
ゴーヤの苦味満載です、苦味を和らげたい方は、ワタの部分を塩もみしてから薄切りにしてみてください。
トロミは、しっかり目にして、頂く時はスプーンに厚揚げ１個とゴーヤ4.5枚を一口でいって
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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