夏カレーの決定版！ポークスペアリブカレー

スペアリブはこんな感じでつながっています。

骨の間に包丁を入れれば、簡単に切れます。

切り離すとこうなります。カットしてある物を使えば楽です。

玉ねぎを炒める間、なじませておきます。(40分程度)

玉ねぎをみじん切りにします。フードプロセッサーを使って時短です。もちろん手切りでも。

鍋にサラダオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを加え、中火にします。

みじん切りにした玉ねぎを加え、火加減を強めの中火ぐらいにします。(写真のヒーター表示参照)

水分が無くなってきたら弱火に戻し、キャラメルぐらいの色になるまで炒めます。(写真のヒーター表示参照)

野菜ジュースを入れ、強めの中火ぐらいにします。

強めの中火で、フツフツと沸いてきたら弱火にし、スペアリブに軽く火が通るくらい煮詰めます。(20分程度)

水を入れ強めの中火にし、沸騰してきたら弱火にして蓋をした状態で3時間ほど煮込みます。時々鍋底を木べらでこってください。

スペアリブが柔らかくなったら、火を止めて小さく砕いたルーを入れます。完全に溶かし、弱火で10分ほど煮込みます。

フライパンにサラダオイル少量(分量外)を入れ、一口大に切ったピーマンの両面を焦がすように炒め、添えます。

保存する場合は大きめのタッパにまずスペアリブをトングで取って並べます。

ルーを注ぎ入れ粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存します。