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肉は一口大(6等分)に切り塩・こしょうをすりこむ。れんこんは皮をむき、1㎝厚さの輪切り。玉ねぎはみじん切りに。
鍋にオリーブオイル(大1)を入れて、中火で熱し、れんこんを焼き付ける。3分ほどして、こんがりしたら裏返し。
さらに1分ほど焼いて、一度取り出す。続いて鶏肉の皮面を下にして焼き付ける。3分ほどして、こんがりしたら裏返し。
弱めの中火にして、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
鍋に★を入れ、豆を加え、中火に掛ける。煮たったらあくをとり、蓋をして弱火で30分。味を見て、塩(分量外)で味を整える。